Probablemente no.
¿Puede usted? Sí, por supuesto. ¿Deberías? Probablemente no.
Si su objetivo es aprender un nuevo idioma, entonces, sin dudas, hágalo. La mejor manera de aprender un idioma es saltar y usarlo.
Dicho esto, los marcos web e idiomas establecidos son populares por una razón, funcionan. Aún más importante, si necesita personas que trabajen con usted en el futuro, usar un lenguaje más oscuro reduce el grupo de talentos por tonelada. Me he encontrado con este problema algunas veces en el pasado, donde algo que comenzó como un ejercicio de aprendizaje en lenguaje X terminó yendo a la producción. Luego, una vez que el desarrollador se traslada a un proyecto diferente o la escala se vuelve demasiado grande para un solo desarrollador, está bastante confundido para reclutar nuevos talentos.
Como dijo el comentario de Jer, realmente necesitas preguntarte por qué usarías Erlang para una aplicación web. Ciertas herramientas y tecnologías están bien orientadas hacia ciertas tareas y otras no. Por ejemplo, un destornillador es ideal para atornillar tornillos, pero es solo un martillo transitable.
Una cosa que debes hacer primero, es pregúntate por qué querrías usar Erlang para este propósito. Si aún no lo ha hecho, hágalo, se sorprenderá si no puede encontrar una respuesta que le parezca adecuada. – jer