¿Hay alguna forma de modificar los valores que se encuentran actualmente en el menú desplegable de Actividad para un elemento de trabajo Tarea? Aquí está la lista actual:Agregar actividades a la lista desplegable de actividades en la tarea Elemento de trabajo
Claro, usted tiene que editar la plantilla de proceso o de la Obra Tipo de artículo del proyecto de equipo existente que desea cambiar.
This article le brinda información acerca de cómo editar una Plantilla de proceso.
Si desea editar el elemento de trabajo de un proyecto de equipo existente es casi el mismo proceso, sólo el principio es diferente, ya que tiene que seleccionar este comando:
Una vez que el elemento de trabajo de Tarea Tipo seleccionado, haga doble clic en el campo Actividad en la pestaña Campos.
Luego, en la ventana que se abre, vaya a la pestaña "Reglas" y haga doble clik en la línea "SUGGESTEDVALUE".
A continuación, cambie las líneas que desea. 
Finalmente guarde el tipo de Artículo de trabajo, si es de la plantilla de proceso y luego siga el procedimiento indicado en el artículo, si es del Trabajo en un Proyecto de equipo existente, solo tiene que guardar para el cambio para ser efectivo.
PERO, tenga en cuenta (para el caso existente de Team Project) que si ya existen algunos elementos de trabajo en su proyecto de equipo que usan un valor eliminado, estos generarán un error la próxima vez que los edite. Deberá cambiar el valor del campo Actividad por uno existente si desea que el elemento de trabajo pueda guardarse.
Gran respuesta y muy detallada. Gracias. – beaudetious